Soupe aux risoni

Publié le 6 février 2010 par Aurélie, Agnès, Alexandra et Laure

Ingrédients :

La recette :

Coupez les carottes, les navets, les branches de céleri (réservez les feuilles) en tout petits cubes.
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les cubes de bouillon, puis les légumes. Laissez cuire 45 mn. environ (ou 25 mn. à la cocotte minute).
Mixez les feuilles de céleri et les gousses d'ail. Coupez les tranches de pancetta en lanières. Dans une poële, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé jsuqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les lanières de pancetta et le mélange ail/feuilles de céleri, et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le contenu de la poële dans la soupe et laissez cuire encore 10 mn.
Ajoutez les risoni et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, sans couvrir 5 mn. environ. Ajoutez le romarin juste avant de servir.

Quelques précisions :

Les risoni sont des pâtes italiennes en forme de grains de riz. On les appelle aussi langues d'oiseau, et certaines pâtes ressemblantes mais un peu plus grosses ont encore d'autres noms que j'ai oubliés. Quoiqu'il en soit, plus c'est petit, meilleur c'est. Si vous n'avez pas de risone, les vermicelles et les pâtes en forme de lettres conviennent aussi.
La pancetta est une charcuterie, italienne aussi, parfois un peu grasse. On peut la remplacer par de la coppa (autre charcuterie du même genre mais un peu moins grasse) ou faire un mixte pancetta/bacon ou coppa/bacon ; c'est ce que j'ai fait la dernière fois et c'était très bon !

Voilà ! c'est délicieux, complet, et parfait pour les soirs d'hiver.

Bon appétit !

Agnès.

Recette revue et corrigée, tirée de "Soupes", Ed. Marabout (coll. Marabout chef), 2003